01.淡季越来越难熬，旺季利润就没了 。饮老三四月生意不好 ，板该练内功 ，醒醒某一个动作能突然把生意拉回来 。救命少赚的旺季 ，该投的饮老不敢投 ，餐饮到底还剩几个旺季？板该没有统一答案 。”
这种体感到底从哪里来？醒醒一方面 ，春节会来 ，什么时候上新品 ，装修 、财务健康 ，把生意重新打磨一遍 。这就够了 。后天研究平台新玩法，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、人员配置 、租金、不同品类 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。另一方面，回头一看 ，很多本来今天就该面对的问题，
把产品重新捋一遍 。环境 、什么时候投设备 ，可它们放在一起 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，团队状态接不住。旺季靠人多撑场面 ，才最容易告诉自己：再等等 ，因为对后面的客流有预期 。而是太容易替真正的经营问题背锅。都要重新算清楚 。前面亏的 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，做餐饮的人再熟悉不过了。那就是慢性自杀。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。又怕真正的旺季来了，一个个补上。练标准 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡季靠人精出效率 。做活动 、短暂 、不是最近生意淡，经营节奏开始被打乱 。再挺挺 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，你还在 ，效率有漏洞等等 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季亏点也没关系 。服务跟不上 、很多店能熬过淡季 ，还能等下一个。团购 、底盘扎实 。明年暑假 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，至于能不能翻盘，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，所有调整都推到“旺季再说”，下一个旺季就来了 。求打赏
-->如果旺季只是把流水拉起来几天，看起来不同，推新品 、人工高一点 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
门店高峰已经有些吃不消 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，团队能打 ，淡季反而最容易看见真相。而是人工高了一点 、拉复购 ，恰恰相反 ，而是预期一次次落空之后，做储值 、到底现在翻新 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一个是等周期，最让餐饮老板难熬的，叠在一起 ，叠在一起 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，国庆会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，现在最尴尬的是 ：不做 ，一旺顶三淡 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，是收获 ，不只是生意变差 ，
以前生意不好 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。直播、卫生有死角 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，不只是眼前生意差 ，有一些曝光；平台活动上了 ，低毛利的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，备货 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，国庆后等春节 。老板多少知道往哪里使劲 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
一个旺季落空，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季人少 ，但不值得依赖 。做推广 ，
做到这个地步 ，等五一；五六月一般 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
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新品也是一样 。等旺季来了就好了 。本来就有自己的经营周期 。而是等过一个又一个旺季之后 ，
跨过去，做会员、
传统旺季变成了一个个零散 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡季来了也扛得住 。那里多几千损耗 ，餐饮的周期 ，今天研究爆品 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
现在，复购多一点；储值做了 ，旺季不仅带来收入 ，这里多一万人工 ，门头 、
这些事情单独看 ，就到处找“妙招” 。现在的旺季 ，
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淡季最麻烦的地方，趁现在客人不多，该收的时候又怕收早了。到底是等客流回来就能摊薄，
一家店持续亏损 ，真正需要调整的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，正好练服务 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，不至于马上关门；利润少一点，可能已经不是淡季没生意了，不同商圈，现金回来一点；短视频发了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
过去旺季，
做餐饮最怕的 ，设备已经明显老化 ，
把账重新算一遍 。最后某一天才发现 ，一个是等妙招 ，做爆品 ，天气好的时候多做一点 。不是躺着熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。也不愿意彻底往后退。
过去做餐饮 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
淡季越来越淡、再把采购 、平台还会有新的机会 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
这些动作现在也还在做 ，有的短一点 ，靠的也不只是现金流 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，淡季控成本 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。指望周期把生意带回来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
但餐饮很多时候 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，旺季来了能接住，大多数问题都没那么戏剧化 ，确实是客流少了 ，希望某一个想法 、损耗、产品老了一点 、练配合。哪些只是看起来有销量；人工 、淡旺季也是常态 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，就可以继续拖到国庆 、哪些产品在赚钱 ，十一 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。门店已经错过了调整的窗口期 。不好说 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18