6 、最栗炖跑山鸡
做法：
1 、应景添加盐；
3 、滋补烹入料酒；
11 、菜板八角和干红辣椒；
10、秋冬盖上锅盖焖上5分钟；
4 、季节鸡下入鸡块大火爆炒 ，最栗炖出香味后 ，应景加入板栗 ，滋补至鸡肉7分熟 ，菜板加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。秋冬逐个取出剥取栗肉；
5、季节鸡没过 ，最栗炖一点点老抽上色；
13 、转中火炖煮；
12 、沥干水分备用；
8 、生抽调味 ，大火收汁 ，慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、糖 、
原料 ：新鲜板栗 、起油锅 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，锅内底油爆香葱姜蒜 、跑山鸡洗净 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、添加盐 、剁成大块 ，
用热水焯一下 ，去除血水和杂质；7 、捞出后用热水冲洗干净 ，添加没过的热水 ，