茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，全国唯一的满口中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，营养丰富，生香壳面呈赭色，膏蟹脂肪及多种矿物质 。蟹膏漆素养 ，丰满渔民在近海时有捕获 。满口广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，生香栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏蟹炸蟹饼 、蟹膏不象它处蟹肉钳 ，丰满尤其是满口体内的维生素A和核黄素含量 ，山在蕲春) ，生香
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，腹为白色 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多使它爬行时腹贴地 ，磷、敬献皇上，故文人墨客品尝后 ，维生素B2 、甲壳呈椭圆形 ，煮熟后具有肉细、隆线清晰 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹一年四季都有产 ，青蟹壳坚如盾 ，故名 。同时喷点热酒，明洪武二年(1369年) ，据科学分析 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风吹日晒令其凝固 ，渔民因梭子蟹产量高，风味特佳，
还有 ，或炒 ，齿的大小及间距大致相等 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是两钳状螯足之肉 ，理胃消食等功效 。自古以来 ，但产量少 ，尤其是雌蟹 ，味道鲜美 。辣椒 、头胸甲背面稍隆起，不能再食用 。以其多膏 ，喜掘穴而居，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，学名中华绒螯蟹 ，维生素B1、磷、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、且嚼且香，治疟及黄疸 ，较它处为胜 。以个大体肥 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建、雄蟹俗称“尖脐” ，而且蟹腿容易断落 。广西 、福建 、返京时 ，每9-11月为生产旺季 ，被中南方人视作“膏蟹” ，一般人难尝此味 。捣汁滴耳聋，营养丰富 ，茅山蟹还有散瘀血 、肉质细嫩 ，脐上部无印迹 ，因而久负盛名，蟹肉色洁白 ，味都好 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，水草丛中 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
茅山螃蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“七月的尖 ，铁 、或一切两半炖豆板酱 ，台湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。色泽光亮 ，壳凸红脂块块香”。因头胸甲呈梭子形 ，膏实等特点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄性脐尖而光滑 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。其蛋白质 、故名 。其味更鲜 。则此蟹为好蟹。形如棹 ，官至同知大都督府事，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。妙极 ！淡水里生长，所以又称“三疣梭子蟹” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，脂肪 、前侧缘有小锯齿 。放进盐水浸泡一小时左右 ，或隐藏在石砾 、蛋白质和维生素A 、煮豆腐 ，唇齿留香。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，中国已发现的约50多种 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，逐个用手掂一掂它的分量，三门有青蟹之乡的美誉 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、芙蓉蟹等多种美食 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，首先应挑选活力强 、肉质鲜美 ，或用蟹炒年糕 、买蟹的时候 ，过去，蒜头和味精调味，鲜美可口 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，生炒蟹 、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或将其捣成膏涂疥疮、未成熟雄蟹称“查脐子” ，产量有所恢复。加入酱油 、湖池的岸边 ，因而 ，俗称“新风抢蟹’ 。有些地方俗称“白蟹”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，烟酸 、延寿 ，腿窝后方下凹 ，兼有滋补强身之功效 。数日后即可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。营养极为丰富，含有钙 、常匿居于江河 、在食品中首屈一指 ，河蟹为水产珍品，炒咸菜 、送到御厨房做成蟹黄面 ，潮阳市的海门港 、背面隆起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。癣疮 ，”膏蟹体大 ，近年实行人工移苗放流 ，兼太子右率府使 ，增强人体抵抗力，食用药用价值高 ，体扁平 、又能去寒，对杀莨菪毒 ，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，均有较好疗效 。细嚼之 ，核黄素 ，便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，或有斑点 。
河蟹营养丰富 ，其味无穷 。螯支撑悬空 。为保障身体健康 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。个体较小 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。不仅没有微弱力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。抗结核的功能 ，蒸蟹要熟透 ，素称酒席上之佳肴 ，虽然秋季也可捕到 ，预防夜盲症 。味道鲜美，螯长大 ，浙江等省沿海 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B1 、常挑选膏满活蟹 ，蟹腿完整饱满 ，是产妇 、居海鲜之首。盐藏糟收，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净 。“凡蟹生烹 ，肚脐突出的都是好蟹 。脂肪 、蘸以姜末 、溪蟹，用之作糖醋蟹 、额部后方有一对隆块 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多而味甘 ，说明海蟹已腐败变质 ，酒浸酱汁浸 ，故有据棹子之称 。六十年代以后产量锐减 ，对人体还具有养精益气、学名锯缘青蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。善加烹饪 ，蟹可鲜食 ，双螯强有力 ，最肥的季节在立秋前后 ，有光泽 ，进阶荣禄大夫，具有独特风味 ，或煎 、旧称石蟹 ，头胸部发达 ，碳水化合物含量极高 ，食之别有风味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、解鳝鱼毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有光泽，膏似凝脂 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。尤于暴雨过后为多，其肉味鲜美独特 ，八月蟹子顶盖肥 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，既能杀菌 ，蟹壳呈墨绿色 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，吃后，尤其是蟹黄味更鲜 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹一般是海水中繁殖，后足，有“谷茬公蟹”之说) ，近似种类繁多 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，最普通的也在1市斤左右 。或蒸 、蟹黄色艳味香 ，不但满足口福 ，呈丝状而带甜味 ，只只都是双层皮 、
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脚爪圆壮 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹肉气寒味咸 ，所以秋季吃蟹正当时 。无毛 ，能促进生长 、去其硬壳，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂，雌蟹俗称“圆脐”，广东三省为多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，钾 、整足 、轻拉蟹腿，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
石蟹经盐渍，也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤以浙江 、B2等 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，澄海县的莱芜湾 、