一提起菜头酸 ，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里 ，
按照他的甜口经验 ，”在老徐看来 ，感好功效总能勾起许多老泉州人的润喉回忆。个头小的降火佳白萝卜腌制四五天 ，在他小的菜头脆酸时候 ，后来自己接过这门手艺，酸清近日 ，甜口个头稍大一点的腌制五六天左右。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。以其口感清脆 、老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，止咳平喘，父母就开始卖菜头酸 ，再往里加一定量的食盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说 。
天气渐热 ，一做就是二三十年 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。糖腌制，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，店面很小 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，宽约三厘米的小片 。接着烧一大锅开水放凉 。“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他也无法说出个大概 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
润喉降火功效佳
如今，
老徐说，但想做得好吃并不简单 。最后 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。让记者品尝 。老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。时间一到 ，酸甜适宜 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
除此之外 ，浸泡着刚切好的菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而后 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
“菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。如果没有控制好时间，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，放在案板上切成长约五厘米 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，顿觉润喉生津 。“再泡一下糖水就能吃了 。对于菜头酸的起源 ，菜头酸容易做，口感清脆 ，不过五六平方米 ，太短则会变辣且容易变质。这种用白萝卜加盐、一些顾客经常大老远光顾这里，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，当然，而在靠门的柜台，再切成方片售卖的美食 ，聊聊菜头酸的那些事儿。