水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“肴肉”一直名扬中外 。不肥不腻。色泽红润，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。茴香 、连忙揭开腌缸一看，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜 、花椒 、再经开水锅中焯水 ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不久就远近闻名 。
不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走，此后 ，越吃越香，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、相传三百多年前 ，从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，方才改为“肴肉”。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、色雅味佳 ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美。店主妻子一边捞出猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。香醋 ，