材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，不需再加盐 。重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖倒入鳝段 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3、重庆葱切片 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段，锅烧热 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，另起锅 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。
蒜苔 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、余油烧热，油烧热后 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、姜1块、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、芹菜、倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，