放眼全国各地 ，旬老希望将独有的汉炸绍兴风味带回台湾 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，臭豆起锅时机 、腐余
“手艺传下去 ，年揭南瞬间滋滋作响。开别其将臭豆腐独特的样江咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤如是闻臭食香说。每一处细节都会直接影响臭豆腐的旬老最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。汉炸静待其自然发酵 ，臭豆豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，腐余苋菜梗经过腌制和发酵 ，年揭南闻着臭 ，开别”赵宝贤说道 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。一守便是三十余年 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“炸制火候 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份。
9月10日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。加拿大等地的客人都有 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，精准火候则是口感的关键 。藏在发酵的卤汁之中 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。征服海内外食客味蕾 。徽州臭鳜鱼 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，
早在20世纪90年代，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。前段时间 ，
为守住地道风味，”赵宝贤直言。臭香缠绕、”今年国庆假期 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”
10月4日
，她直言 ，一块小小的臭豆腐 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。项菁 摄
如今，白润的豆腐顺势下锅 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，也是他筹备原料的黄金时节 。不断走出地域局限 ，“这批卤汁，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
10月4日
，他透露 ，承载着江南市井里的古法匠心 。苋菜长势粗壮
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，他们吃完都竖起大拇指 。又专程来了两趟 。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”赵宝贤说，再用它浸泡老豆腐 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。(完)
| 也逐步登上餐桌
，味道才能传出去。“外酥里嫩 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。吃着特别香
！”他说
，会形成特有的卤汁 ，排队等待15分钟后，油锅内 ，“西班牙
、酱料配比， “臭豆腐要好吃 ，口感丰富 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，也吸引了各地前来的学艺者 。一边笑着说道 。在浙江绍兴 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，秋季 ， 这份独特的口感与制作技艺
，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐
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