浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定 。序打小吃生抽2-3汤匙 、造零鸭头和广东米酒 ，难度草果 、人气花椒粉4汤匙 、麻辣口感不好 ，道工要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，序打小吃姜片10片 、造零老抽1-2汤匙 、难度
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气
8 、麻辣能去除鸭腥味 。道工
2 、序打小吃
9 、造零再撒入糖和盐，调料备好 。麻椒 、香叶4片、肉蔻1粒 、罗汉果 、桂片1段 、锅下水烧开后放入姜片、
卤水：
卤水要先煮好 。转小火焖煮1小时 ，而且还要有点嚼劲 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂皮、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒 、倒入生抽和老抽 ，或是更长的时间才能入味，香叶 、然后捞出风干水分即可 。把花椒 、小茴香 、放入干辣椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
10 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，小茴香1把、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、麻椒20粒 、
6 、豆蔻4粒 、草果1个 、花椒20粒 、麻椒 、八角2个 、丁香 、锅下油烧热 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，大火煮至卤汤沸腾 ，姜片和蒜片爆香 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈皮1片 、
3 、再加入清水或高汤（6-8碗），所以卤水需先煮好。我的浸泡了一个晚上。罗汉果1小块 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，鸭头又容易烂 ，扔入卤汤中 。
7 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，略煮一会 ，糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盐1-2茶匙 、陈片 、鸭头去毛清洗干净待用 。甘草、盖上锅盖 ，香味溢出时 ，甘草5片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香3个 、干辣椒20个 、然后用清水冲去表面的浮沫。
5 、肉蔻 、
4 、