5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让
老肉放置30分钟左右 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，变嫩半小时后下锅 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松、它还可以分解脂肪 ，风味独特 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，