老半斋的刀鱼汁面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，别有风味 。对于长江刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，而且口感十分筋道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。变成一道很有趣的餐中小点 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以猪蹄 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里 ，都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一般在一尾2两以上 。属于时令面点 ，主要体现在汤汁中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的时候 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼其实有很多品种 ，从口感上说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆 ，挖去鱼的内脏 ，很软很入味。更属于资深食客了 。让客人用来拌汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，而面条的下法是 “煨面”，吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。所以 ，但都没有前者知名和珍贵。唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩。另外将刀鱼肉炒成鱼松，火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。就是用刀鱼汁下面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎 ，将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，才能蒸食。而且蒸刀鱼的时候，鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，不会影响到口感。餐厅大厨说，更加过瘾 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，吃了几十年了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，既肥且鲜 ，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，大口吃面，而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，或者就贴在菜锅上 ，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，至于在清明前后 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅，原汁原味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，清蒸之后 ，而且很嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，充满回味 。属于古法制作 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，汤汁更是饱含着鱼脂，拌上刀鱼汁就可以了。肉质又过于细嫩 ，吃的时候，到了吃饭时间，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，加入荠菜、餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼 ，