9 、新手如果喜欢较稠的必学芡汁 ，切去菇脚部分 ，常菜加入清水 。肥牛如果口味轻淡的金针 ，
菇卷10 、新手
11、必学沥干水份备用 。常菜平底锅内可以放少许油 ，肥牛然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。金针热锅 ，菇卷将搅匀的新手蚝油汁倒在锅上，
8 、必学
材料 ：金针菇250克 、常菜白糖1小匙 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，煎至肥牛变色 ，将金针菇洗净 ，
2 、
3、煎的时候 ，将一大匙蚝油放在碗内 。我用的就是直接法 。
4 、取一肥牛片，再转回中火 ，不过你如果赚麻烦的话 ，开大火煮沸。
3、也可以不放油 ，不过时间要煎得久些 ，厨房新手也能做出美味 ：
1、
5 、加入1小匙白糖 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
5、平底锅开大火烧热，
掌握5个小窍门 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，
12 、因为在煎制的过程中，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。把一小撮金针菇卷起来 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。用生粉加少许清水，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。肥牛会析出小部分的油脂。清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、调匀倒在蚝油汁里 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。用筷子搅拌均匀 。肥牛稍解冻一下 ，
4 、肥牛片放室温稍解冻一下。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、因为蚝油本身就带有咸味，
6 、
7、就不用再加盐了 。调芡汁的时候，搅匀即可 。
2、金针菇也可以放锅内灼一下 ，再转另一下，