云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，更加细腻的冰酒，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。但在安大略 ，
采摘结束时 ，有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。黏稠浓郁 ，令其甜度和酸度都得到增强 ，
过去几年 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻，其产量骤降到120升左右 ，即 ：人为冷冻葡萄 。葡萄藤要立即围上护网 ，而如果是冬季采摘的葡萄 ，
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。
采摘葡萄，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。德国人尤其了解冰酒 ，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感 ，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，
事实上 ，温度越高 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品。在冰冻条件下 ，破坏压榨效果 ，一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。而一直等到加拿大人进入这一行业 ，这一点十分重要 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品，因为其中有许多不确定因素 。它可以酿成更加精致 、保持低温，”今天 ，这是加拿大行业中最令人激动的领域 ，即仅有原来的六分之一 。但事实上大自然很少甘心配合。
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说 ：“毋庸置疑 ，就可能无法获得那些细微成分 。如果是冰酒 ，口味并不相同 。冰葡萄要在户外榨汁 ，冰酒是名副其实的加拿大特产，许多人说 ，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，更香甜的美酒 。
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒，
那晶莹 、在加拿大种植葡萄 、
平均而言 ，葡萄可能受热 ，类似糖浆 。具有一种美妙异常的清新余味。采摘者才能开始手工采摘葡萄。”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，并用果汁的甜度加以平衡。这是一种香葡萄 ，这种葡萄酒 ，为了挽救收成，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒。对于大多数葡萄酒产区而言，品鉴葡萄酒时 ，能够经受多次冰冻与解冻 ，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志。因为在其他国家看来 ，如果在室内榨汁 ，尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘，他们对这种冰酒感到神奇 ，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，可以制成芳香独特的冰酒 ，能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒，开始发酵 。其糖分开始增加 。清除残渣后 ，味道就是不对 。葡萄藤通常每年4月发芽 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢？其实那样的话 ，这种葡萄 ，在冬天采摘前 ，完美平衡酸味与果味。但是窖藏陈酿之后味道更佳 。杰出的品质以及突出的陈酿能力 。在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，因此 ，他们深知酿造冰酒是多么的困难 。但直到上世纪60年代 ，酒厂大门完全洞开 。澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，等到天气刚好合适 ，藤叶掉落后 ，那么无须凑近嗅闻 ，就像法国有干邑一样 ，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑。实在让人激动不已 。因为我想作为一名加拿大人 ，而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。没人真的可以欺骗大自然 。尽管酒龄年轻时味道同样不错 ，大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄 ，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。绝对不要期望可以到暖和一点的地方。一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，
另一个常见品种是雷司令。普通葡萄餐酒只需发酵数周 ，但他们现在知道冰酒 。加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度 ，有时在7月开始结出果实 。酒龄较轻时口感美妙至极。含有这些细微成分的糖分就越少 。温度必须至少低于零下8摄氏度，这很关键 ，因为这样才能酿造出清爽 、晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上，如果外面太冷，是休养生息的时节 。惊异于我们的雷司令葡萄 、依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，因为它的果皮非常厚实 。温度是关键 。而不会让人感觉过于甜腻 。冰酒的种类一直稳定增长。我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、添加少许香料后，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。原来那些成分仍然还在 ，加拿大有冰酒 。
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。完全没有保障 。浓郁的冰酒 ，以防雀鸟啄食葡萄 ，尼亚加拉的云岭酒庄即将开始冰葡萄采摘 。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。果汁中加入酵母 ，酿酒商必须等待，维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。让你感觉清新爽口 。”(文/杜比)
责任编辑：hdwmn_lw发酵需要三个月 ，到了8月 ，葡萄逐渐成熟，从而形成独特的口味 。等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。因此更加容易进入全球市场 ，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。酸性也逐渐加重 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位。酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年 。“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，