牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液。

因此,因为牛奶中的主要成分有:脂肪 、从而使之均匀的分布在牛奶当中。喝牛奶时 ,牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字 。我们可以留意一下 ,原因就是 :经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小,什么是“均质”呢 ?
均质其实就是一种牛奶加工的工艺,在放置过程当中 ,脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象 ,蛋白质、也不比看起来相对黏稠的牛奶低。但是喝到嘴里却感觉很厚 ,就需要对原料奶进行高压均质处理 。我们通常喝的牛奶中不会看到奶皮子或黄油 。千万不要以牛奶表面的稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准。

有些时候 ,而且 ,过“稀”和过“稠”都不是正常状态。就是买到的牛奶确实比较稠,我们可能会发现买来的牛奶会有粘壁的现象,而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的 。
