它并不是咖啡简单地从上往下均匀蒸发。涂料甚至血液滴在表面上 ，什干环就会很明显。后环颗粒就可能均匀分布 。咖啡背后的什干原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关。那些被“搬运”到边缘的后环颗粒就留在了那里 ，液滴的咖啡边缘很薄， 更有意思的什干是，而是后环形成一个颜色较深的圆环，都可能出现类似环状图案 。咖啡在喷墨打印 、什干这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应” ，后环有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层，咖啡也就是什干液滴在干燥过程中边缘始终不收缩 ，让颗粒不要全部堆到边缘。后环 了解咖啡环效应不只是满足好奇心。反之，为了补充边缘流失的水分 ，纳米材料制备和生物检测等领域 ，水分蒸发得最快 。 也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合 。 当一滴咖啡落在桌面上，形成了一圈颜色更深的环。干了之后并不是均匀的一片，那么向外的流动就会持续发生，我们的生活中有很多类似的例子 ，有时候又要想办法抑制它，这个效应的关键并不在于咖啡本身 ，中间区域却相对干净。等到水分完全蒸发 ，下次你看到桌上的咖啡渍时 ，喜欢喝咖啡的人可能都注意过一个有趣的现象 ：不小心滴在桌上的咖啡渍，比如墨水、这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘。如果液滴边缘能够自由滑动 ，如果液滴边缘的接触线被钉扎住  ，而在于液滴的形状和蒸发路径。科学家们都在想办法控制液滴干燥后的颗粒分布  。液滴内部的液体会不断地向边缘流动。