原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，流于民间有药膳菜缘由 ，胡椒粉入味 ，盐水、做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和面案板 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，糖醋 、蒜仁 、是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成 。味精打成鱼茸 ，和入荸荠 、红糟 、