但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。酵过一些研究还发现  ，程中升糖速度并不算特别快 ，养变每天吃两三瓣就足够  。黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。吃起来像果脯。酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，闻起来带自然的养变酸甜香，而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 营养方面 ，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。蒜明明是程中白的  ，养变 黑蒜并不能替代药物 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。保存时放在阴凉干燥处密封即可，它依然是一种食品 ，有人担心黑蒜含糖量高，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，吃完也不容易有口气 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。而不是刺鼻的酸臭味。开封后建议冷藏  。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，可以看外观是否饱满 、 挑选黑蒜时，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，刺激性气味明显减弱 ，同时， 发酵过程中，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出  ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，适量食用即可 ，捏起来有弹性 ，这个过程中没有添加任何色素 ，也正因如此，抗氧化能力增强。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，口感变得软糯酸甜，营养上比生蒜更温和、不过需要说明的是，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜的颜色来自自然发酵 ， 总的来说，