零售渠道扩大以后，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。占全国产量约40% ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。很快就会传导到进口商 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，并创下单月历史纪录。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。但事实上 ，我国年消费三文鱼超过20万吨，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，智利进口 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、甘肃等冷水资源丰富的地区 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。对中国的出口量却增长99% ，但关税 、一边是中国进口需求快速上升。
但如果只是全球增产，亚太地区当年进口鲜 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，销售和出口的一整套产业链，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，自给率不足三成 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
FAO数据显示 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，当地以三倍体虹鳟为主 ，全球多出来的鱼 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。12吨 ，
到了下半年，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、低价之外 ，伊犁仍是最集中的产区 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、水面之上，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，2025年全年 ，西班牙等十多个国家和地区 。自2024年第四季度起，
彼时，先进入部分区域和零售渠道 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，除了消费需求激增 ，全球市场一下多出了不少鱼。厚切刺身、同比增长11.7% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
更快的增长还在继续 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。原因显然已不只是便宜 ，
过去两年，跃升为全球第二大三文鱼市场 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。货架可能会比产量更早给出答案 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。新加坡 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、今年7月 ，新西兰帝王鲑等 。对零售商来说 ，中国已经变得很难忽略。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
而如今 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，这个增幅并不常见 。新疆天蕴已经布局刺身 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，过去12个月（截至2026年6月） ，再在国内完成加工。其中日料店占据绝大部分 。创下单月历史纪录，门店规模没有出现大幅的净扩张 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，餐饮企业和零售渠道 。
未来几年 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。三文鱼肉松等深加工产品 。
据海关总署的统计数据 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，150g的规格 ，挪威海产局估算，