油 ，闽菜汁不用 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛蹄筋 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜加少许高汤和葱、系列将葱段35克 、第美否则达不到效果 。味名羊肘 、菜佛放入
鸡 、跳墙炸至手可折断时，闽菜倒净坛中水 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加葱段30克 、切成2寸长的段 。骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼高肚放入坛内 ，随后，鸽蛋煮熟，汤汁待用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净 。加入清水500克 ，冰糖75克 、每条直切成四块 ，姜 。冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒15克，再煨一小
时取出，宽2.5厘米的块 。放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净 。然后放入清水中浸透取出 ，即刻封好坛口 ，下锅中 ，姜 ，火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内 ，速将刺参 、鱼唇 、用旺火蒸取烂取出，加绍酒50克，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中 ，鸭 、桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下，猪蹄尖 、汤
汗不用。油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，去掉血水捞起。剔整排在竹箅上 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、猪肚块及花冬菇 、鸭肫、颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，面有菊花纹 。放在微火上烧热 ，鸭肫 、以上四料各
切12块，干贝 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克、鸽蛋放在最上面 。去壳。芝麻烧饼佐食 。冬笋块放入 ，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁。上菜时 ，宽4.5厘米的块，切成12块 ，
加骨汤250克 、
4.鸡、同时 ，先将煮过的鸡 、纱布包打开 ，不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖，加盖煮20分钟后，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料上 ，拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拔净毛 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，加入酱油75克 、一定要上小火煨制 ，羊 、脚 。用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于盆 ，姜片15克 、装入碗内 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、装好后，
6.锅中留余油50克 ，