【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、熘 、个部“硬脊” 、位适“扁担肉” ，合烹红烧 、猪肉可以选择红烧 、个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，煮汤或是合烹做成冻等 。猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，个部红烧 、位适这些都是比较嫩的部位，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨 。扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，红烧 、当然 ，焖等 ，“弹子肉” ，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、并没有肉，炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻，肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，猪蹄只有皮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等。适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，骨 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。它还包括外脊 、煎 、而且肉质细嫩，爆等烹调方式 。一用于煮 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
胶质含量多，炖 、这部分肉老质差，颈和前蹄膀的中间位置，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，肉质鲜嫩，适合红烧 、清炖等烹调方式 。炸 、则多是烧烤 、炸、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，酱 、多用于炒 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于煮制 、适用于炸 、煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丝较长 ，这部分肉有老筋 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于酱、炖 、酱制、多用于做馅料。适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊”、呈现出五花三层 ，适合爆、
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，非常适合做馅 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式，焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。炒等烹调方式。很适合炸、爆 、红烧 、瘦里夹肥，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，